88老虎注册|教你猪腰猪肝的新做法,鲜香滑嫩无腥味,看着都流口水!

2020-01-11 16:57:55

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88老虎注册,很早就在某餐厅吃过一道闻香葱爆肝腰,那时就觉得这道菜有点意思。一上桌,就被满盘的葱花震撼,不禁感叹:这得用掉多少小葱呀?!轻轻扒开,才知道内有乾坤,小葱下面藏着猪肝和猪腰,夹起任意一块,都得伴着葱花,送入嘴中慢慢咀嚼,让美味的内脏除了柔嫩以外多了一份香气,唇齿留香形容的就是这样的感觉。

但是这道菜是相当考验功力和火候的,一般人还真的不敢轻易尝试。

挑选得不好,猪肝和猪腰怎么做都不好吃;处理得不好,猪肝和猪腰吃起来就会腥;火候掌握得不好,猪肝和猪腰又会老。

想要偷懒,可以去餐厅吃,但是未必每次都能如意,万一碰到厨师心情不好,这盘菜失败的概率还是很高的。想要挑战,可以在家多尝试几次,毕竟炒菜讲的是感觉,熟练了自然就能把菜炒好了。

挑选猪肝的小技巧

1.看颜色,好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫或者边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。

2.摸表面,好的猪肝,手指稍用力,可以戳动猪肝,甚至能捅个小口。

3.闻味道,新鲜有品牌保障的猪肝不会有异味或臭味。

挑选猪腰的小技巧

1.看颜色,新鲜的猪腰柔润光泽,有弹性,呈浅红色。不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。

2.看表面,表面不没有血点,若有,则不正常。

3.看厚度,看它是否比一般的猪腰厚大一些,若是又厚又大,则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰。

闻香葱爆肝腰

食材:猪肝150克、猪腰150克

调料:小葱 250克 、油 25克(2+13+10克)、红线椒 3段、白醋 10克、盐 5克、白砂糖 15克(5+10克) 、生抽 20克(10+10克)、老抽 10克、料酒 10克、姜汁 5克、白胡椒粉 2克 、淀粉 5克

做法:

1.猪肝猪腰可以麻烦卖家帮忙处理和改刀,回家后用清水多冲洗几次,然后用白醋和清水一起浸泡15分钟左右。小葱洗净切成末。

2.把猪肝猪腰洗净沥干,加入盐、白砂糖、白胡椒粉、淀粉,倒入料酒、生抽、老抽、生姜汁,一起搅拌均匀,最后滴上2滴油拌匀,封上保鲜膜冷藏30分钟左右。

3.锅里倒油,热锅热油,滑炒沥干的猪肝猪腰,炒至变色后,倒入生抽、老抽,撒入白砂糖,炒匀出锅装盘。

4.撒上葱花和红线椒,淋上熟油,就能开吃啦。

小怡的秘密

1.猪肝猪腰用白醋浸泡,不但可以去除腥味,还能排出血水和毒素。

2.滑炒的时候,火要旺动作要快,以免猪肝猪腰炒老了。

3.这道菜千万不能省略大量的葱花,否则闻着就不香了。

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