葡京线路检测774455|在顺德,除了牛展,还有一个传奇人物大头华!#吃在广州#

2020-01-11 09:50:00

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葡京线路检测774455,“厨出凤城”是我们珠三角地区很熟悉的一句话,会吃的资深老饕一定是去顺德!说起顺德,大家的第一反应可能就是“那个男人”,其实除了他,顺德还有很多隐世高手!

例如这位大头华!华哥!华哥的烧鹅店同样上过《寻味顺德》,而且还在2017年世界美食50强里面排名第六,全国仅有4家上榜,而顺德就占了其中2家,其一就是大头华烧鹅。

但大家对大头华一直褒贬不一,因为他们家的烧鹅是真的贵,一只就要480元。大秋曾经在香港吃过金牌烧鹅,也和大头华价格差不多(但是那是在香港啊!!)所以大头华大概是我们目前吃过最贵的烧鹅了。

听到我们这样评价时,华哥不置可否,他说自己家的烧鹅,贵有贵的理由的。

每天卖的烧鹅,都是两只烧完之后,再烧两只,这是华哥从79年开始卖烧鹅就开始的习惯。在他的观念里,如果六点多烧好的烧鹅,卖到下午六点,鹅肉就不好了,他觉得“宁愿不够卖,也不卖剩下的”。

花费了时间,花费了精力,烧鹅会更好吃,价格卖的就更贵,这是理所当然的。平常的华哥可能会笑着跟你开玩笑,但如果你过度挑剔,他也会是一个态度很差的人。

我们当天去的时候,刚好下着雨,所以店里人不多。

华哥说这在顺德叫做“忍节”,意思就是过两天就过节了,这两天就不吃好的,忍到过两天一起吃,他开玩笑说我们来得不是时候,大秋却觉得正好,因为如果是平时,大头华家一定都是非常火爆的。

一般情况下,如果一只烧鹅皮脆肉香多汁水,能做到这三样就胜出了,但大头华的家的烧鹅,又好像在这智商更多了一层精致。

它们家的烧鹅的皮够脆,但是不做作,一吃就是一种很天然干净的脆,能感觉到没有为了让烧鹅变脆加料,吃得很放心。

和平时吃烧鹅最大的区别是这一盘烧鹅肉汁非常浓郁,一口下去整个烧鹅的香味就充满口腔,但是又不会抢,是可以慢慢品味的味道。

烧鹅可以给很高分,但叉烧大秋本来是想挑剔的,因为稍微的有一些肥腻。我们平时吃的叉烧大多是吃吃玫柳肉,猪的肩膀部分,而大头华家的叉烧,用的是五花肉,油水更多,更腻。

结果没想到华哥教了我们一样新的吃法:叉烧配鹅肝。两片鹅肝夹一块叉烧。

他们家的鹅肝不是法餐很油很大一块的那种,吃起来口口感粉一些,比较干身,和五花肉的油腻中和之后,就变得非常美味,口感真的很特别。

经过鹅肝包裹叉烧,叉烧都多了一些味道,一点都不会肥腻。

之前我们节目播出之后,有粉丝说,大头华本来是一家不出名的烧鹅店,有一年顺德举办了“私房菜大赛”,华哥去参加了,凭借一道好吃的鹅出了名。

直到现在网络上依然对这家店有很多争论:

有人说他名气越大,价钱越贵,其实烧鹅的出品却一直没什么创新;

有人说以前他是独一档,价格贵可以理解,现在很多酒楼做得比他好吃还便宜,干嘛还去吃;

有人说他就是宣传到位,但味道也就那样;

还有人说,其实顺德本地人很少去…

但无论如何,这一餐的体验之后,虽然我们和大家有同感,价格是真的贵,我们的直观感受也确实是贵的好吃,和楼下的烧腊有很大的区别,所以即使他争议很多,也还是想推荐给大家。

很多时候不在广州的店,我们不会推荐大家周末开车过来吃的,这家店真的希望大家来顺德可以试一试。

觅食tips:

店名:黄连大头华烧鹅

地址:顺德勒流黄连萧地大马路72号

人均:129元

营业时间:周一至周日 11:00-14:00 16:30-19:00

网络评分:口味7.1 环境7.0 服务7.0

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